Patrones alimentarios y factores asociados en trabajadores del mercado mayorista de quito: protocolo de estudio transversal

Resumen

Introducción: Los entornos laborales condicionan los hábitos alimentarios, especialmente en contextos de precariedad laboral y escasa disponibilidad de alimentos saludables. El Mercado Mayorista de Quito, donde convergen comerciantes formales y trabajadores informales en condiciones exigentes, representa un entorno relevante para estudiar la relación entre dieta, trabajo y salud.

Objetivo: identificar los patrones alimentarios predominantes en los trabajadores del Mercado Mayorista de Quito y explorar su asociación con variables sociodemográficas, condiciones laborales, antecedentes de salud e indicadores antropométricos.

Metodología: Estudio observacional, transversal, con enfoque cuantitativo, descriptivo con análisis asociativo de carácter exploratorio. Se aplicarán recordatorios de 24 horas en dos días no consecutivos y se ajustará la ingesta habitual mediante el método Multiple Source Method. Se empleará análisis factorial de componentes principales para identificar patrones alimentarios. Se incluirán variables sociodemográficas, laborales, de salud y antropométricas. La muestra estimada es de 548 personas adultas trabajadoras del mercado, seleccionadas por muestreo no probabilístico por conveniencia. Se aplicarán encuestas estructuradas y procedimientos estandarizados de medición.

Resultados esperados: Se espera identificar patrones alimentarios predominantes y describir posibles asociaciones con características laborales, sociodemográficas y de salud. Dado el diseño del estudio, estas asociaciones se interpretarán como exploratorias, sin inferencia causal ni representatividad poblacional.

Conclusiones: El estudio aportará evidencia descriptiva sobre la relación entre alimentación y condiciones laborales en una población urbana vulnerable, y podrá orientar políticas e intervenciones de salud pública adaptadas.