Revista Española de Nutrición Humana y Dietética

Impacto de los incendios en la seguridad alimentaria y el acceso a una alimentación saludable

Laura Álvarez-Álvarez — 2025-12-31

Impulsar el sistema alimentario mediante la transferencia tecnológica: una llamada a la colaboración entre ciencia e industria

Édgar Pérez Esteve — 2025-12-21

Alfabetización alimentaria centrada en las personas mayores desde un enfoque de derechos: la geragogía como desafío para la práctica clínica y comunitaria

Claudia Andrea Troncoso Pantoja — 2025-12-21

Investigación de la Ortorexia en madres lactantes, adaptación de la escala revisada de ortorexia nerviosa al turco

İrem Meral — 2025-12-31

Introducción: El creciente énfasis en la alimentación saludable ha dado lugar a la ortorexia nerviosa, una obsesión patológica por la calidad de los alimentos que afecta especialmente a las mujeres. Las madres lactantes, preocupadas por la nutrición óptima de sus bebés, pueden correr un riesgo especial. El objetivo de este estudio fue traducir la Escala Revisada de Ortorexia Nerviosa (ORTO-R) al turco, evaluar su validez y fiabilidad, y determinar las tendencias ortoréxicas entre las madres lactantes.

Metodología: Se llevó a cabo un estudio transversal entre enero y diciembre de 2023 en cinco centros de salud familiar de Afyonkarahisar (Turquía), con 388 madres lactantes reclutadas mediante muestreo aleatorio simple. Los datos se recopilaron utilizando la ORTO-R turca, la EAT-26 y la EDE-Q Short Form. La evaluación psicométrica incluyó pruebas piloto, validez de contenido, EFA, CFA y fiabilidad mediante los métodos alfa de Cronbach y split-half. Los análisis se realizaron en SPSS 27.0 (p < 0,05).

Resultados: La puntuación media del ORTO-R fue de 16,36 (4,77). El EFA conservó todos los ítems y reveló una estructura de dos factores; el CFA indicó un buen ajuste (χ²/df = 0,93, RMSEA = 0,00). El alfa de Cronbach fue de 0,724; los coeficientes de Spearman-Brown y Guttman de mitad dividida fueron de 0,703 y 0,692, lo que confirma la consistencia interna. Las puntuaciones medias del EAT-26 y del EDE-Q Short Form fueron de 11,07 (10,22) y 1,66 (1,11), respectivamente. Se observaron correlaciones positivas significativas entre las puntuaciones de ORTO-R, EAT-26 y EDE-Q Short Form (p < 0,05).

Conclusión: La escala ORTO-R turca es válida y fiable para evaluar las tendencias ortoréxicas en madres lactantes.

Asociación entre la obesidad central y los síntomas de disfunción autonómica: un estudio transversal

Ignacio A. Carballo-Tello — 2025-12-31

Introducción: La obesidad central se asocia con diversas complicaciones, incluyendo síntomas autonómicos; sin embargo, existen varios criterios diagnósticos para definir obesidad abdominal. Este estudio tuvo como objetivo examinar la asociación entre la obesidad central, utilizando dos definiciones diferentes, y la presencia de síntomas de disfunción autonómica en adultos.

Metodología: Análisis de datos secundarios a partir de información de un estudio observacional transversal realizado en el norte del Perú entre 2016 y 2017. Los síntomas autonómicos se evaluaron mediante la Encuesta de Síntomas Autonómicos, mientras que la obesidad central se definió según la circunferencia de la cintura, utilizando dos criterios diferentes (Federación Internacional de Diabetes [IDF] y el Panel de Tratamiento de Adultos III [ATP III]). Se crearon modelos de regresión de Poisson crudos y ajustados (por edad, sexo, nivel educativo y nivel socioeconómico) para evaluar la asociación de interés. Se reportaron razones de prevalencia (RP) e intervalos de confianza del 95% (IC 95%).

Resultados: Se analizaron 1609 participantes, con una edad media de 48,2 años (DE: 10,6), de los cuales 810 (50,3%) eran mujeres. La prevalencia de obesidad central fue del 79,4% (IC del 95%: 77,3%-81,3%) según los criterios de la IDF y del 45,5% (IC del 95%: 43,1%-48,0%) según los criterios del ATP III. En un modelo multivariable, la obesidad central, definida por la IDF, se asoció significativamente con la pérdida urinaria (RP = 2,12; IC del 95%: 1,22-3,69). Se observó una asociación significativa, aunque más débil, al aplicar los criterios del ATP III (RP = 1,47; IC del 95%: 1,10-1,97).

Conclusión: La obesidad central, definida tanto por los criterios de la IDF como por los del ATP III, se asoció significativamente con síntomas de disfunción autonómica, en particular con la pérdida urinaria.

Cultura y comportamiento alimentario de los estudiantes de enfermería de la Universidad de Granada: un estudio transversal

Elisabet Fernández-Gómez — 2025-11-20

Introducción: el periodo universitario se caracteriza principalmente por el alejamiento de la familia, por lo que los comportamientos alimentarios se ven indudablemente modificados. La salud se muestra como un valor que define la selección de alimentos por parte de los consumidores y, a su vez, presenta diferencias relevantes entre las personas en función de su entorno social y cultural. El objetivo de este estudio fue describir y correlacionar los comportamientos alimentarios de los estudiantes universitarios del ámbito sanitario del campus de Melilla, así como los factores culturales.

Metodología: con un enfoque de muestreo por conveniencia, se seleccionaron 192 estudiantes de enfermería matriculados en la Facultad de Ciencias de la Salud de Melilla de la Universidad de Granada para investigar el estado de las conductas alimentarias, las preferencias de consumo de alimentos y la percepción de alimentos saludables utilizando un análisis descriptivo e inferencial con técnicas estadísticas correlacionales.

Resultados: la mayoría de los cristianos preparan ellos mismos sus comidas (60.5%), mientras que el 70.3% de los musulmanes afirman que son sus padres quienes se las preparan. En cuanto al porcentaje de personas que retiran toda la grasa visible de la carne, en los musulmanes es del 81.1%, mientras que en los cristianos es del 48.1% con un valor p de 0.014 (χ² = 15.890). La preferencia por el consumo de verduras, pescado y marisco es mayor entre los musulmanes, mientras que el consumo de alcohol y alimentos ultraprocesados es mayor en los cristianos (p < 0.001 para el consumo de alcohol; prueba de Kruskal-Wallis, H = 58.264, p < 0.001).

Conclusiones: los estudiantes universitarios del ámbito sanitario del Campus de Melilla muestran conductas alimentarias poco saludables. A través de los análisis realizados, se observa que las diferencias culturales influyen significativamente en los comportamientos alimentarios, lo que resalta la necesidad de implementar programas educativos en salud alimentaria, especialmente entre los futuros profesionales sanitarios, que servirán como modelos para la comunidad

Evaluación del cumplimento de la Ley 27.642 de Promoción de la Alimentación Saludable en supermercados de Argentina

Josefina Casco — 2025-11-27

Introducción: La ley de etiquetado frontal fue reglamentada en Argentina en 2022 y luego de su vigencia plena es una prioridad investigar su cumplimiento. Este trabajo tuvo por objetivo evaluar el cumplimiento de la Ley 27.642 de Promoción de la Alimentación Saludable en productos alimenticios en supermercados del Área Metropolitana de Buenos Aires. Metodología: Estudio descriptivo transversal. Entre abril y mayo de 2024 se evaluó la presencia de sellos en etiquetas de productos de acuerdo con la ley y la exhibición de los mismos en la góndola de supermercados. Se incluyeron galletitas y amasados de pastelería; bebidas analcohólicas; productos de copetín (snacks salados); cereales y barritas; panes envasados; dulces, postres y golosinas; yogures y postres de leche. Resultados: De los 926 productos evaluados, el 88% debía llevar sello en la cara frontal. De los cuales, el 13,5% incumplía por la falta de al menos un sello y el 11,3% no declaraba los azúcares añadidos en la información nutricional. El sello de “exceso en calorías” fue el que mayor incumplimiento presentó (7,7%) y el grupo de panes envasados el con mayores incumplimientos. En cuanto a la presentación en la góndola de los productos con sello (n=725), el 42,5% ocultaban la cara frontal. Además, el 1,1% de los productos con sello presentó algún claim y el 1,4% marketing dirigido a población infantil y adolescentes. Conclusiones: A dos meses de haberse cumplido los plazos de adecuación a la norma, se advierten incumplimientos en la presencia de sellos e incorrecta disposición en góndola de los productos con sellos lo cual puede diluir el impacto de la ley. Los resultados obtenidos son un insumo para la evaluación del cumplimiento de la industria y los puntos de venta.

Casos de cáncer de hígado prevenibles mediante la reducción de la exposición a sobrepeso/obesidad, consumo de alcohol, uso de tabaco e infección de hepatitis B

Gustavo Díaz — 2025-11-27

Introducción: El cáncer de hígado es uno de los cánceres más prevalentes a nivel mundial y en Colombia. Entre los principales factores de riesgo modificables se encuentran el sobrepeso/obesidad, el consumo excesivo de alcohol, el tabaquismo y la infección por el virus de la hepatitis B (VHB). Este estudio tuvo como objetivo estimar el impacto potencial de la reducción de la exposición a estos factores de riesgo modificables en la incidencia de cáncer de hígado en Colombia entre 2016 y 2050. Métodos: Se implementó un modelo de microsimulación poblacional utilizando el software Prevent V3.1. El modelo integra las tasas de incidencia específicas por edad y sexo, los tiempos de latencia y retardo, la prevalencia de factores de riesgo (con y sin intervenciones), los riesgos relativos y las proyecciones demográficas. Resultados: Una reducción del 10 % en la prevalencia de factores de riesgo podría prevenir hasta 728 casos de cáncer de hígado. La eliminación completa de la exposición podría evitar hasta 8648 nuevos casos durante el período de estudio. Las fracciones atribuibles poblacionales fueron del 1,09 % para la hepatitis B, del 1,90 % para el alcohol, del 6,14 % para el tabaco y del 14,52 % para el sobrepeso/obesidad. Discusión: Reducir la exposición poblacional al tabaco, el sobrepeso/obesidad, la hepatitis B y el alcohol podría reducir sustancialmente la incidencia futura de cáncer de hígado en Colombia. Estos hallazgos constituyen una valiosa fuente de información para priorizar las estrategias de prevención en las políticas nacionales de salud pública.

CARACTERIZACIÓN DE LAS PRÁCTICAS SUSTENTABLES EN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN HOSPITALES

Camila Garrote — 2025-11-26

Introducción: El Servicio de Alimentación y Nutrición (SAN) elabora y distribuye alimentos según recomendaciones nutricionales, impactando la cadena de suministro de alimentos en hospitales. La ONU y la FAO promueven prácticas sostenibles para reducir el uso de recursos y desperdicios. Objetivo: Describir las prácticas sustentables de los Servicios de Alimentación y Nutrición en Hospitales de Chile. Metodología: Se desarrolló un estudio analítico transversal, mediante la aplicación de una encuesta de 43 preguntas previamente validada por expertos, distribuida de forma online y dirigida a nutricionistas con experiencia en el área de SAN. Resultados: De un total de 66 SAN evaluados, el 62,1% se concentra en la Región Metropolitana, el 80,3% corresponde a servicios de máxima complejidad. Solo el 36,4% cumple con prácticas sustentables según los criterios establecidos. Con respecto al uso del agua, solo un 48,5% cumple, mientras que para la eliminación de residuos líquidos hay un mayor cumplimiento, no así en las mantenciones preventivas del equipamiento y el uso de la energía eléctrica, donde los resultados son más preocupantes, el 97% utiliza desechables de cartón y plástico de un solo uso y observamos un bajo nivel de recuperación de las mermas generadas en el proceso de productivo. Las principales barreras identificadas para la implementación de prácticas sustentables incluyen la falta de tiempo del profesional nutricionista para monitorear procesos (45,5%) y la baja concientización de los manipuladores de alimentos (43,9%). Conclusión: Los SAN de hospitales en Chile requieren mejorar la gestión ambiental mediante formación, monitoreo y compromiso institucional. Los nutricionistas juegan un rol clave en alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible.

Perímetro de la pantorrilla ajustado por el índice de masa corporal, como criterio fenotípico, para el diagnóstico de malnutrición en pacientes cardíacos ingresados en la unidad de cuidados intensivos.

Jamille Souza Costa Barreto — 2025-08-02

Introducción: La detección precoz del riesgo de desnutrición en el momento del ingreso hospitalario es fundamental. Debido a la escasez de estudios, el presente trabajo tuvo como objetivo evaluar la circunferencia de la pantorrilla (CP) ajustada por el índice de masa corporal (IMC) como criterio fenotípico para el diagnóstico de malnutrición en pacientes con enfermedades cardiovasculares ingresados en una unidad de cuidados intensivos (UCI).

Metodología: estudio transversal en pacientes cardíacos admitidos en una UCI. Se recopilaron datos sobre edad, IMC (kg/m²) y CP (cm). La CP fue ajustada según las categorías de IMC. Para la evaluación del riesgo nutricional y el diagnóstico de desnutrición, se aplicaron los criterios del Nutritional Risk Screening 2002 (NRS-2002) y del Global Leadership Initiative on Malnutrition (GLIM).

Resultados: Se evaluaron 22 hombres y 14 mujeres, con una mayoría de adultos mayores (n = 22; 61,1%). La mayor parte presentó IMC dentro de los valores normales (n = 15; 41,7%) y CP por debajo del valor recomendado (n = 19; 52,8%). Al considerar la CP ajustada por IMC, los valores se encontraron por debajo de lo recomendado en 12 hombres (54,5%) y 9 mujeres (64,3%). Todos los pacientes presentaron puntuación ≥ 3 en el NRS-2002. GLIM: IMC como criterio fenotípico, se diagnosticó malnutrición en 9 pacientes (25%). Este porcentaje aumentó al 52,8% (n = 19) cuando se utilizó la CP, y alcanzó el 58,3% (n = 21) al aplicar la CP ajustada por IMC.

Conclusiones: Todos los pacientes presentaron riesgo nutricional. La prevalencia de malnutrición varió dependiendo del criterio fenotípico utilizado en el marco del diagnóstico GLIM, siendo más elevada cuando se empleó la CP ajustada por IMC. Estos hallazgos sugieren que este parámetro puede ser especialmente útil para detectar malnutrición en pacientes con sobrepeso, lo que refuerza su aplicabilidad clínica en unidades de cuidados intensivos.