Transformaciones del pescado y la alergenicidad

Autores/as

  • David Loli-Ausejo Servicio de Alergología, Hospital Universitario La Paz, Madrid, España.
  • María Pedrosa Servicio de Alergología, Hospital Universitario La Paz, Madrid, España; Instituto de Investigaciones Sanitarias, Hospital La Paz (IdiPAZ), Madrid, España.
  • Rosa Rodriguez-Pérez Instituto de Investigaciones Sanitarias, Hospital La Paz (IdiPAZ), Madrid, España.
  • José Luis Hurtado Centro de I+D, Angulas Aguinaga, Irura, España.
  • Raquel Pérez-Tavarez Instituto de Química-Física Rocasolano, Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Madrid, España.
  • María Gasset Instituto de Química-Física Rocasolano, Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Madrid, España.

Citas

(1) Kuehn A, Swoboda I, Arumugam K, Hilger C, Hentges F. Fish allergens at a glance: variable allergenicity of parvalbumins, the major fish allergens. Front Immunol. 2014; 5: 179. doi: 10.3389/fimmu.2014.00179

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(4) Pedrosa M, Loli-Ausejo D, Garcia-Lozano JR, Fiandor A, Lluch-Bernal M, Hurtado JL, Dominguez-Ortega J, Quirce S, Gasset M, Rodriguez-Perez R. The Burden of Allergens in Surimi Based Products Diminish With Industrial Processing. J Investig Allergol Clin Immunol. 2021; 31(5): 443-5. doi: 10.18176/jiaci.0674

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(6) Pérez-Tavarez R, Castellanos M, Loli-Ausejo D, Pedrosa M, Hurtado JL, Rodriguez-Pérez R, Gasset M. Distinct Animal Food Allergens Form IgE-Binding Amyloids. Allergies. 2021; 1(1): 22-32. doi: 10.3390/allergies1010002

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Publicado

2021-12-26

Cómo citar

Loli-Ausejo, D., Pedrosa, M., Rodriguez-Pérez, R., Hurtado, J. L., Pérez-Tavarez, R., & Gasset, M. (2021). Transformaciones del pescado y la alergenicidad. Revista Española De Nutrición Humana Y Dietética, 25(Sup. 3), 61–62. Recuperado a partir de https://www.renhyd.org/index.php/renhyd/article/view/1585