Preferencias y frecuencia de consumo de derivados cárnicos por parte de estudiantes universitarios de Medellín, Colombia

Autores/as

  • Holmes Rodríguez-Espinosa Grupo de Investigación GISER, Universidad de Antioquia, Medellín
  • Luis Fernando Restrepo-Betancur Grupo de Investigación GISER, Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad de Antioquia, Medellín
  • Luz Amparo Urango Grupo de Investigación ICAS, Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de Antioquia, Medellín

DOI:

https://doi.org/10.14306/renhyd.19.4.174

Palabras clave:

Carne, Productos cárnicos, Preferencias alimenticias, Estudiantes, Demografía

Resumen

Introducción: El consumo de derivados cárnicos en universitarios se ha venido incrementando en los últimos años, convirtiéndose en un factor de riesgo en esquemas de alimentación saludable, por lo cual es de vital interés por parte de los investigadores en las áreas de la salud y la nutrición, identificar las preferencias y frecuencia de consumo de estos productos para establecer estrategias de intervención.

Material y Métodos: El tamaño de la muestra fue de 400 estudiantes, seleccionados aleatoriamente de acuerdo con los factores de ponderación: sexo, nivel socioeconómico y tipo de universidad, teniendo en cuenta un intervalo de confianza del 95% y un error máximo permisible del 5%. Los datos fueron analizados utilizando análisis multivariado de la varianza (MANOVA), análisis de comparación método Z.

Resultados: Se encontró que el consumo de derivados cárnicos tiene una alta frecuencia y mayor preferencia de consumo en hombres (p=0,0139), en estrato bajo (p=0,0457) y en universidades públicas (p=0,0311).

Conclusiones: El consumo de embutidos en universitarios es alto, especialmente en el sexo masculino, por lo cual se requiere implementar programas de educación sobre hábitos de consumo saludable.

Biografía del autor/a

Holmes Rodríguez-Espinosa, Grupo de Investigación GISER, Universidad de Antioquia, Medellín

Ingeniero Agrícola, MSc. PhD.
Profesor Asistente
Facultad de Ciencias Agrarias

Luis Fernando Restrepo-Betancur, Grupo de Investigación GISER, Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad de Antioquia, Medellín

Estadístico

Especialista en Estadística

Especialista en Biomatemática

Luz Amparo Urango, Grupo de Investigación ICAS, Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de Antioquia, Medellín

Nutricionista Dietista

Especialista en Nutrición Humana

Magister en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Descargas

Publicado

2015-10-08

Cómo citar

Rodríguez-Espinosa, H., Restrepo-Betancur, L. F., & Urango, L. A. (2015). Preferencias y frecuencia de consumo de derivados cárnicos por parte de estudiantes universitarios de Medellín, Colombia. Revista Española De Nutrición Humana Y Dietética, 19(4), 204–211. https://doi.org/10.14306/renhyd.19.4.174