CARACTERIZACIÓN DE LAS PRÁCTICAS SUSTENTABLES EN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN HOSPITALES
Prácticas Sustentables en Servicios de Alimentación
DOI:
https://doi.org/10.14306/renhyd.29.4.2484%20Palabras clave:
Servicios de alimentación, pérdida y desperdicios alimentarios, Nutricionista.Resumen
Introducción: El Servicio de Alimentación y Nutrición (SAN) elabora y distribuye alimentos según recomendaciones nutricionales, impactando la cadena de suministro de alimentos en hospitales. La ONU y la FAO promueven prácticas sostenibles para reducir el uso de recursos y desperdicios. Objetivo: Describir las prácticas sustentables de los Servicios de Alimentación y Nutrición en Hospitales de Chile. Metodología: Se desarrolló un estudio analítico transversal, mediante la aplicación de una encuesta de 43 preguntas previamente validada por expertos, distribuida de forma online y dirigida a nutricionistas con experiencia en el área de SAN. Resultados: De un total de 66 SAN evaluados, el 62,1% se concentra en la Región Metropolitana, el 80,3% corresponde a servicios de máxima complejidad. Solo el 36,4% cumple con prácticas sustentables según los criterios establecidos. Con respecto al uso del agua, solo un 48,5% cumple, mientras que para la eliminación de residuos líquidos hay un mayor cumplimiento, no así en las mantenciones preventivas del equipamiento y el uso de la energía eléctrica, donde los resultados son más preocupantes, el 97% utiliza desechables de cartón y plástico de un solo uso y observamos un bajo nivel de recuperación de las mermas generadas en el proceso de productivo. Las principales barreras identificadas para la implementación de prácticas sustentables incluyen la falta de tiempo del profesional nutricionista para monitorear procesos (45,5%) y la baja concientización de los manipuladores de alimentos (43,9%). Conclusión: Los SAN de hospitales en Chile requieren mejorar la gestión ambiental mediante formación, monitoreo y compromiso institucional. Los nutricionistas juegan un rol clave en alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible.
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