La educación nutricional en el trabajo fomenta una alimentación sostenible y el seguimiento de la dieta mediterránea entre los trabajadores de universidad: estudio cuasiexperimental pre-post
DOI:
https://doi.org/10.14306/renhyd.30.4.2843Palabras clave:
Conducta alimentaria, 4. Dieta mediterránea, Etiquetado de alimentos, Dieta saludable, SaludResumen
Introducción: La educación nutricional en el trabajo puede favorecer elecciones alimentarias saludables y sostenibles, incluida la dieta mediterránea, aunque la evidencia sobre su efectividad sigue siendo limitada. El objetivo fue evaluar la efectividad de un programa de educación nutricional en el entorno laboral para mejorar los conocimientos sobre alimentación, promover elecciones alimentarias sostenibles y aumentar la adherencia a la dieta mediterránea entre personal universitario académico y no académico.
Métodos: Se realizó un estudio cuasiexperimental pre-post en 75 empleados universitarios académicos y no académicos de la Universidad Isabel I. La intervención incluyó tres talleres presenciales de educación nutricional de 30-40 minutos: alimentación saludable, etiquetado de alimentos y planificación de un menú saludable. Tras cada taller se colocaron carteles con los mensajes clave. Los participantes completaron un cuestionario en línea antes y después de la intervención. El cuestionario incluyó preguntas específicas del estudio y otras adaptadas de instrumentos validados, recogiendo datos sociodemográficos y de salud, medidas antropométricas y percepción del peso autoinformadas (exploratorias), conocimientos y prácticas nutricionales, comprensión de herramientas visuales del plato, planificación alimentaria, impacto ambiental de la dieta, elección de alimentos, hábitos de compra, uso del etiquetado alimentario, identificación de alimentos saludables y adherencia a la dieta mediterránea (0-13 puntos).
Resultados: La intervención nutricional mejoró significativamente los conocimientos sobre alimentación (p = 0,003), aumentando el conocimiento de las herramientas del plato del 72 % al 100 % (p < 0,001). También mejoró la planificación de las comidas (p < 0,05). Las acciones sostenibles aumentaron de 3,71 a 4,31 (p = 0,016) y la adherencia a la dieta mediterránea de 8,31 a 8,81 puntos (p = 0,034). Aunque la frecuencia de consulta del etiquetado alimentario no cambió, los participantes identificaron con mayor facilidad alimentos saludables (p = 0,002). No se observaron cambios significativos en las medidas antropométricas exploratorias ni en la percepción del peso.
Conclusiones: Un programa de educación nutricional en el entorno laboral universitario mejora los conocimientos y las prácticas alimentarias, fomenta elecciones sostenibles y favorece la adherencia a la dieta mediterránea
Financiación: Este estudio recibió financiación de la Universidad Isabel I para material práctico y carteles informativos.
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