Factores que afectan la ingesta de productos lácteos fermentados entre estudiantes universitarios: un estudio transversal de Polonia y Turquía

Autores/as

  • Magdalena Skowrońska Department of Dietetic, School of Public Health, Medical University of Silesia. Katowice, Polonia.
  • Gulsah Kaner Department of Nutrition and Dietetics, Faculty of Health Sciences, İzmir Kâtip Çelebi University. İzmir, Turquía.
  • Beata Całyniuk Department of Dietetic, School of Public Health, Medical University of Silesia. Katowice, Polonia.
  • Marek Kardas Department of Food Technology and Quality Evaluation, School of Public Health, Medical University of Silesia. Katowice, Polonia.
  • Michał Skrzypek Department of Biostatistics, School of Public Health, Medical University of Silesia. Katowice, Polonia.
  • Elżbieta Grochowska-Niedworok Department of Dietetic, School of Public Health, Medical University of Silesia. Katowice, Polonia.

DOI:

https://doi.org/10.14306/renhyd.24.1.759

Palabras clave:

Productos Lácteos Cultivados, Suero de Mantequilla, Kéfir, Kumis, Yogur, Productos turcos de leche fermentada, Probióticos, Estudiantes, Nutricionistas, Alimentos.

Resumen

Introducción: El objetivo del estudio es presentar la ingesta de productos lácteos fermentados y factores relacionados por estudiantes de dietética turcos y polacos.
Material y métodos: Se solicitó a los estudiantes de dietética de la Universidad de Medicina de Silesia en Katowice (SUM), Polonia, y de la Universidad de Esmirna Katip Celebi en Izmir (IKCU), Turquía, que llenaran un cuestionario en línea. El cuestionario constaba de 23 preguntas sobre datos personales, preferencias del consumidor, conocimiento sustantivo y evaluación de factores que condicionan la compra de productos lácteos fermentados. La significación estadística entre los grupos se verificó con la prueba U de Mann-Whitney, la prueba t y la prueba de Chi cuadrado χ2. La diferencia estadísticamente significativa cumplió la condición p <0,05.
Resultados: Hubo 162 encuestados polacos y 181 turcos que participaron en la investigación. El producto lácteo fermentado más común entre los estudiantes de SUM e IKCU fue el yogur natural. Su consumo fue declarado por más del 95% de los encuestados en ambos grupos. En el grupo de estudiantes polacos, los productos lácteos fermentados se consumen principalmente para el desayuno (61,11%) y como refrigerio entre comidas (58,02%). Los estudiantes turcos prefieren comerlos con mucha más frecuencia para la cena (50,28%) y el almuerzo (48%). Solo el 21,06% de los estudiantes polacos y el 29,3% de los estudiantes turcos consumen productos lácteos fermentados todos los días. Los productos sin aditivos colorantes ni conservantes son seleccionados por el 67,9% de los estudiantes de SUM, mientras que los estudiantes de IKCU a menudo eligen productos con probióticos y prebióticos (43,10%), así como productos con contenido reducido de grasa (40,3%). La calidad, la composición de los productos, el fabricante, el embalaje, la publicidad se determinaron los factores importantes que condicionan previamente la selección de productos lácteos fermentados.
Conclusiones: las diferencias culturales con respecto a los productos lácteos fermentados se reflejan en los hábitos alimenticios y las preferencias de los consumidores. El yogur natural es un producto frecuentemente elegido por los estudiantes de SUM e IKCU. Hubo diferencias entre los encuestados en términos de horas del día, cantidad y tipos de productos lácteos fermentados consumidos. Además, los factores que condicionan previamente su selección varían entre los dos grupos.

Citas

(1) Ministry Health of Turkey Publication. Turkey Dietary Guidelines TUBER 2015. T.C. Ministry of Health Publication No: 1031; Ankara 2016.

(2) Ebel B, Lemetais G, Beney L, Cachon R, Sokol H, Langella P, et al. Impact of probiotics on risk factors for cardiovascular diseases. A review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2014;54:175-89.

(3) Kardas M, Grochowska-Niedworok E, Całyniuk B, Kolasa I, Grajek M, Bielaszka A, et al. Consumption of milk and milk products in the population of the Upper Silesian agglomeration inhabitants. Food Nutr Res. 2016;60:28976.

(4) Kabak B, Dobson ADW. An introduction to the traditional fermented foods and beverages of Turkey. Crit Rev Food Sci Nutr. 2011;51:248-60.

(5) Erkaya T, Baslar M, Sengiil M, Ertugay MF. Effect of thermosonication on physicochemical, microbiological and sensorial characteristics of ayran during storage. Ultrasonics Sonochemistry. 2015;23:406-12.

(6) Ceapa C, Wopereis H, Rezaiki L, Kleerebezem M, Knol J, Oozeer R. Influence of fermented milk products, prebiotics and probiotics on microbiota composition and health. Best Practice and Research: Clin Gastroenterol. 2013;27:139-55.

(7) Wu Z, Wu J, Cao P, Jin Y, Pan D, Zeng X, et al. Characterization of probiotic bacteria involved in fermented milk processing enriched with folie acid. J Dairy Sci. 2017; 100:4223-29.

(8) Dong JY, Szeto I, Makinen K, Gao Q, Wang J, Qin LQ, et al. Effect of probiotic fermented milk on blood pressure: a meta- analysis of randomised controlled trials. British J Nutr. 2013;110:1188-94.

(9) Drywień M, Frąckiewicz J, Górnicka M, Gadek J, Jałosińska M. Effect of prebiotic and storage time on thiamine and riboflavin content in the milk drinks fermented by Lactobacillus Casei KNE-1. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny. 2015;66:373-77.

(10) Del Carmen S, de Moreno de LeBlanc A, LeBlanc JG. Development of a potential probiotic yoghurt using selected anti-inflammatory lactic acid bacteria for prevention of colitis and carcinogenesis in mice. J Applied Microbiol. 2016;121:821-30.

(11) Ivey KL, Hodgson JM, Kerr DA, Thompson PL, Stojceski B, Prince RL. The effect of yoghurt and its probiotics on blood pressure and serum lipid profile; a randomised controlled trial. Nutr Metab Cardiovas Dis. 2015;25:46-51.

(12) Marsh AJ, Hill C, Ross RP, Cotter PD. Fermented beverages with health-promoting potential: Past and future perspectives. Trends in Food Science Technology. 2014; 38:113-24.

(13) TETRA PAK. Fermented milk products. Chapter 11. Dairy Processing Handbook, 2017. Available at: http://www.dairyprocessinghandbook.com/chapter/fermented-milk-products. Accessed: 18 December 2019.

(14) The European Food Information Council (EUFIC). The Factors That Influence Our Food Choices. Available at: https://www.eufic.org/en/healthy-living/article/the-determinants-of-food-choice. Accessed: 18 December 2019.

(15) Najgebauer-Lejko D, Sady M. Estimation of the antioxidant activity of the commercially available fermented milks. Acta Sci Pol Technol Aliment. 2015;14: 387-96.

(16) Bjorksten B. Disease outcomes as a consequence of environmental influences on the development of the immune system. Curr Opin in Allergy Clin Immunol. 2009; 9:185-89.

(17) O'Brien K, Boeneke C, Prinyawiwatkul W, Lisano J, Sheckelford D, Reevers K, et al. Short communication: Sensory analysis of a kefir product designed for active cancer survivors. J Dairy Sci. 2017;100:4349-53.

(18) Nergiz-Unal R, Akal Yildiz E, Samur G, Besler HT, Rakicioglu N. Trends in fluid consumption and beverage choices among adults reveal preferences for ayran and black tea in central Turkey. Nutr Diet. 2017;74:74-81.

(19) Shobharani P, Halami PM. In vitro evaluation of the cholesterol-reducing ability of a potential probiotic Bacillus spp. Annals of Microbiol. 2015;66(2):643-51.

(20) Dinçel E, Ünver Alçay A. Kurut and Its Usage in Turkish Cuisine. Aydın Gastronomy. 2017;1(2):31-9.

(21) Selçuk Ş, Tarakçı Z, Şahin K, Coşkun, H. The Consumption-Habits of Dairy Products of Undergraduate Students of Yüzüncü Yıl University. Tarım Bilimleri Dergisi. 2003;13(1):23-31.

(22) Tarakçı Z, Karaağaç M, Çelik ÖF. Determination of fermented dairy product consumption habits in Ordu city center. Akademik Ziraat Dergisi. 2015;4(2):71-0.

(23) Şahinöz S, Özdemir M. Factors Affecting University Student’s Habit of Consuming Milk and Dairy Products. GUSBD. 2017;6(4):106-12.

(24) Kunachowicz H, Nadolna I, Iwanow K, Przygoda B. Wartość odżywacza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw. Warszawa: PZWL: 2015.

(25) Jarosz M. Normy żywienia dla populacji Polski. Instytut Żywności i Żywienia. Warszawa: 2017.

(26) Yabancı Ayhan N, İplikçi G, Şimşek I. A study on intake of milk and dairy products of university students. Asosjournal. 2018;6(67):370-80.

(27) Bilgic Alkaya D, Karalomlu O. Determination of natamycin in turkish yoghurt. Int J Analytical Chemistry. 2016;2016:1-5.

(28) WHO. Expert Committee. Physical status: The use and interpretation of antropometry. 1995. Accessed 18 March 2018.

Publicado

2020-06-13

Cómo citar

Skowrońska, M., Kaner, G., Całyniuk, B., Kardas, M., Skrzypek, M., & Grochowska-Niedworok, E. (2020). Factores que afectan la ingesta de productos lácteos fermentados entre estudiantes universitarios: un estudio transversal de Polonia y Turquía. Revista Española De Nutrición Humana Y Dietética, 24(1), 29–38. https://doi.org/10.14306/renhyd.24.1.759