Desarrollo y optimización de una papilla rica en nutrientes críticos, para niños de 12 a 23 meses de edad de la región del Nordeste Argentino, a partir de alimentos localmente disponibles
DOI:
https://doi.org/10.14306/renhyd.29.3.2382%20Palabras clave:
Alimento para lactantes, Nutrientes, Vitaminas, MineralesResumen
Introducción: En la región del Nordeste Argentino (NEA) los niños menores de 2 años presentan deficiencias de micronutrientes (principalmente calcio, hierro, vitaminas A y E), mientras que los alimentos complementarios comúnmente ofrecidos suelen tener una baja calidad nutricional y una textura inapropiada para la edad. Este estudio se enfocó en desarrollar un alimento complementario que garantice una densidad apropiada de dichos micronutrientes, lo cual es importante para satisfacer las necesidades de éstos en volúmenes adecuados, asegurando características texturales acordes para la edad, priorizando el uso de ingredientes locales y accesibles, destinado a niños de 12 a 23 meses en situación de vulnerabilidad nutricional.
Metodología: Se aplicó un diseño de mezclas mediante Minitab 18® para formular papillas empleando una base fija de espinaca, sésamo y aceite de girasol, e ingredientes variables como garbanzo, zanahoria y leche entera, con el fin de maximizar el aporte de calcio, hierro, vitaminas A y E. Se analizó la composición nutricional teórica, textura, apariencia, humedad y actividad de agua de las mezclas. Se valoró la densidad nutricional de las papillas y se optimizó la dureza en función de purés de referencia.
Resultados: El diseño arrojó 10 formulaciones, cuya densidad de nutrientes críticos fue superior al mínimo deseado. No hubo diferencias significativas (p>0,05) entre los valores de humedad de la mayoría de las mezclas y los purés de referencia, sin embargo, la aw fue mayor en todos los casos. La mezcla óptima quedó constituida por: espinaca 42,0 g; sésamo 16,0 g; aceite de girasol 2,0 g; garbanzo 43,4 g y leche entera 16,6 g, con una deseabilidad de 1 y una dureza pronosticada de 268,2 g.
Conclusiones: Fue posible formular papillas nutricional y texturalmente adecuadas para niños de 12 a 23 meses de la región NEA, utilizando ingredientes regionales, ampliando la oferta de alimentos saludables.
Financiación: Este estudio fue financiado mediante un Proyecto de I+D y una beca de investigación de grado, perteneciente a la Universidad Nacional del Chaco Austral.
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