Revista Española de Nutrición Humana y Dietética

Percepción del etiquetado frontal de alimentos, compra y consumo de alimentos ultraprocesados durante la cuarentena por COVID-19: Un estudio transversal en la población peruana

2021-10-19T22:37:02+02:00

Introducción: El escenario actual de la pandemia por COVID-19 y el aumento constante de consumo de alimentos ultraprocesados representan una amenaza para la salud pública. El objetivo de este estudio fue evaluar la percepción sobre el etiquetado frontal de alimentos, tendencia de compra y consumo de alimentos ultraprocesados durante el aislamiento social en la población peruana.

Metodología: Se realizó un estudio transversal utilizando una encuesta en línea. Se reclutaron a 330 participantes de 18 a 59 años de todas las regiones del Perú. Se utilizó un cuestionario validado para evaluar la percepción del etiquetado frontal de alimentos, compra y consumo de alimentos ultraprocesados. Los datos fueron analizados mediante el software estadístico IBM SPSS versión 27, utilizando la prueba Chi-cuadrado. Se consideró un nivel de significancia del 5%.

Resultados: El 77,9% y el 68,7% demostraron una percepción positiva sobre la implementación de los octógonos de advertencia de nutrientes y el modelo/diseño de la etiqueta, respectivamente. El 63,3% estuvo de acuerdo o totalmente de acuerdo que los octógonos influyen en la compra de los alimentos. La compra de los alimentos ultraprocesados durante el confinamiento por COVID-19 se produjo en un 67,5% en las mujeres. Las mujeres eran las que informaron haber leído casi siempre o siempre el etiquetado frontal de alimentos en una mayor proporción en comparación a los hombres (31,5% vs. 23,3%). La mayor proporción de los participantes informaron un aumento en el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas (90%) y azúcares (87%) durante el confinamiento.

Conclusiones: Los participantes tuvieron una percepción positiva sobre la implementación de la norma del etiquetado de advertencia nutricional. Sin embargo, tanto la compra como el consumo de alimentos ultraprocesados se aumentaron. Se sugiere implementar programas educativos para promover la disminución gradual del consumo de alimentos ultraprocesados durante la pandemia por COVID-19.

Estimación de la estatura en adultos: desarrollo y validación de una nueva fórmula predictiva utilizando la longitud tibiale mediale-sphyrion tibiale.

2021-08-16T19:56:23+02:00

Introducción: Varias ecuaciones de regresión se han utilizado en la práctica clínica/nutricional/forense para estimar la estatura de individuos adultos; sin embargo, hay una falta de estandarización al momento de tomar las mediciones y se requieren más ecuaciones específicas de cada población. El objetivo de este estudio fue desarrollar y validar una ecuación para estimar la estatura en población adulta usando la longitud Tibiale Mediale-Sphyrion Tibiale (TMST), una medida estandarizada por la Sociedad Internacional para el Avance de la Cineantropometría (ISAK).

Metodología: Un total de 188 mujeres y hombres adultos colombianos (23.1(4.0) years; 165.0(8.5) cm; 62.6(11.5) kg; 22.9(3.0) kg·m-2) participaron en este estudio transversal basado en las guías STROBE. La masa corporal, la estatura y la longitud TMST se midieron según el protocolo de la ISAK. Los participantes fueron asignados aleatoriamente al grupo de desarrollo de la ecuación (n=81) o al grupo de validación (n=107). La nueva ecuación predictiva de la estatura se derivó por medio de un análisis de regresión lineal múltiple utilizando la longitud TMST, la edad y el sexo como predictores. Se efectuaron análisis de Coeficiente de Correlación Intraclase (CCI) y Bland-Altman para evaluar la concordancia entre la estatura real y la estimada.

Resultados: La ecuación predictiva seleccionada (R2=0.851; SEE=4.36 cm) no incluyó la edad, ya que ésta no influyó estadísticamente en los resultados: 117.156 - (6.245 x Sexo) + (1.482 x TMST); sexo = 0 para los hombres y 1 para las mujeres. Se obtuvo un CCI (95% IC) de 0.851 (0.788, 0.896). Los límites de concordancia al 95% entre la estatura real y la estimada oscilaron entre 7.00 y -10.28 cm (sesgo -1.64 cm).

Conclusiones: Esta nueva fórmula representa un método estandarizado, de bajo costo y fácil de aplicar para estimar la estatura en la población con limitaciones de movilidad (hospitalizados, deportistas lesionados, etc.) o en antropología forense. Sin embargo, se necesita validación externa.

Evaluación de la ingesta alimentaria: una reflexión que nos acerque al futuro

2021-07-26T20:11:02+02:00

Una propuesta de probiótico basada en el Bifidobacterium para autismo

2021-07-22T13:22:42+02:00

Adherencia a un patrón de Dieta Mediterránea, hábitos de consumo y práctica de actividad física recreativa en población española: Estudio transversal RECREA-DIET

2021-08-13T16:18:39+02:00

Introducción: Establecer el nivel de adherencia a la dieta mediterránea y el nivel de actividad física recreativa (AF-R), es de interés para la toma de decisiones. El objetivo de esta investigación fue describir el grado de adherencia a un patrón de DM y el nivel de AF-R en una muestra de población española, estableciendo su relación.

Metodología: Estudio descriptivo transversal mediante cuestionario on-line auto-administrado compuesto por: Mediterranean Diet Adherence Screener (MEDAS) y el dominio de AF-R del Global Physical Activity Questionnaire (GPAQ). 5.700 sujetos preseleccionados de forma aleatoria y estratificada (población general, >16 años, ambos sexos, todas las comunidades autónomas, proporcional a datos de padrón). Los análisis estadísticos realizados, según correspondiera: media, mediana, desviación típica, rango intercuartílico, test de Kolmorogrov-Smirnov), t Student, U Man Withney, χ2 de Person, ANOVA, Kruskal Wallis.

Resultados: 4.302 entrevistas válidas. La puntuación media de adherencia a la dieta mediterránea (DM) fue de 6,34 (2,00). El 70,8% practicaba AF-R al menos una vez a la semana. Predominó la intensidad moderada frente a la vigorosa o intensa (85,3% vs. 61,2%). El nivel de adherencia a la DM entre aquellas personas que hacían deporte tendía a ser algo superior (0,5 puntos; media: 6,49 [2,00]) que los que no practicaban (media: 5,98 [1,95]). La puntuación media de adherencia a DM fue mayor cuanto menor era el tiempo sentado (conducta sedentaria).

Conclusiones: La adherencia a DM fue baja, mientras que el nivel de AF-R fue moderado-alto. Un alto porcentaje de la población refirió tener conductas sedentarias. La adherencia al patrón de DM tendió a ser algo mayor entre los que realizaban AF-R (20% AF vs. 10% no AF), siendo este incremento dependiente de la intensidad de la AF y de la cantidad de tiempo dedicado.

La adición de un concentrado de proteínas de altramuz andino (Lupinus mutabilis) mejora el valor nutritivo y la actividad antioxidante del yogur

2021-08-03T21:55:52+02:00

Introducción: Las semillas de altramuces andinos son fuentes poco explotadas de nutrientes y compuestos bioactivos.

Materiales y Métodos: Las semillas de altramuz se desamargaron para eliminar alcaloides tóxicos, se desgrasaron parcialmente con etanol al 70%, se secaron a 60 ° C y se molieron. La harina desgrasada se suspendió en agua ajustada a pH 7 con NaOH 1 N y el extracto de proteína se filtró y se secó por pulverización. Se obtuvieron yogures enriquecidos con la adición de concentrado de proteína de altramuz al 0,5, 1 y 1,5%. Se determinó la composición química y de ácidos grasos, el contenido de polifenoles y flavonoides, así como la actividad antioxidante. Se evaluó la calidad microbiana y las propiedades fisicoquímicas (valores de pH, contenido de ácido láctico y porcentaje de sinéresis) en yogures durante 28 días de almacenamiento.

Resultados: El concentrado de altramuz andino presentó altos contenidos de proteínas y carbohidratos (69% y 20%), ácidos grasos insaturados (77%) principalmente ácidos oleico, linoleico y α-linolénico, así como bajos índices aterogénicos y trombogénicos (0,07 y 0,44). La adición de concentrado de proteína de altramuz al 1,5% en los yogures aumentó el contenido de proteína. Los yogures enriquecidos mostraron mayor contenido de ácidos grasos insaturados, polifenoles totales y flavonoides, así como índices aterogénicos y trombogénicos más bajos en comparación con el control. El concentrado de altramuz aumentó la actividad captadora de radicales ABTS, el poder reductor férrico y la actividad antioxidante total en yogures. Los yogures enriquecidos y control mostraron recuentos de bacterias de ácido láctico similares. Los recuentos de coliformes totales y termotolerantes se mantuvieron por debajo de tres NMP/mL, levaduras y mohos por debajo de 10 UFC/mL. Los valores de pH en los productos enriquecidos fueron mayores en los días 1 y 7 de almacenamiento (4,82 y 4,95) en comparación con la muestra control (4,72 y 4,85). El contenido de ácido láctico aumentó en todas las formulaciones al día 21. Los yogures enriquecidos mostraron menor sinéresis que el control.

Conclusiones: Los yogures enriquecidos con concentrado de proteína de altramuz podrían representar alternativas nutritivas y funcionales para prevenir enfermedades crónicas al consumirse en una dieta saludable.

Consumo de alimentos, composición corporal y rendimiento físico en hombres y mujeres jóvenes judadores de fútbol

2021-07-27T20:55:39+02:00

Introducción: Pocos estudios han sido encontrados donde se analicen los hábitos nutricionales, la composición corporal y la condición física de jóvenes futbolistas entre diferentes categorías y diferenciando entre chicos y chicas. Por tanto, el objetivo fue analizar las diferencias en los hábitos de consumo de alimentos, los parámetros de composición corporal y el rendimiento físico en jóvenes futbolistas.

Material y métodos: Se realizó un estudio transversal durante la temporada competitiva 2019-2020. Cuarenta y ocho futbolistas (16-18 años) fueron clasificados por edad y sexo en tres grupos: menores de 16 y menores de 18 años masculinos (U16 y U18), y menores de 16 años féminas (U16 femenino). Se recogieron variables de hábitos alimentarios, antropometría, composición corporal y rendimiento físico. Se utilizó un análisis de varianza de (ANOVA) de un factor con post hoc de Bonferroni.

Resultados: Observamos que las chicas U16 consumieron menos carne de cerdo y pan y más moluscos y mariscos que los chicos (p<0,05). Los chicos U16 consumieron menos frutas (p<0,05) y más aceite de oliva (p<0,05) que las chicas U16 y tuvieron menor masa muscular en miembros inferiores que los chicos U18 (p <0,05, ES=0,80-0,96); los chicos mostraron mayor masa muscular en miembros inferiores (p <0,01, ES=1,80-2,59) y menor porcentaje de grasa que las chicas (p<0,01, ES=1,73); y los chicos U18 presentaron mayor peso que las chicas (p<0,01, ES=1,64). Los chicos U18 mostraron mejores rendimientos (p<0,05-0,01, ES=0,90-1,38) en pruebas de sprint máximo (40 m de longitud), salto en contramovimiento (CMJ) y CMJ con pierna dominante, saltos horizontales bilaterales máximos (HJ), HJ con pierna dominante y no dominante que los chicos U16. Los chicos mostraron mejores resultados en los esprints (LSST, p<0,05; ES=1,66-5,16), el cambio de dirección (CODA, p<0,05; ES = 2,82-5,46) y los saltos (p<0,05; ES=1,60-4,12).

Conclusión: En conclusión, se observaron diferencias por sexo y edad en las prácticas dietéticas y los parámetros de composición corporal en los jóvenes futbolistas. Además, mejor rendimiento físico a medida que aumentaba la edad, excepto para el CODA. Los chicos exhibieron mejores rendimientos en LSST, CODA y saltos que las chicas.

Conocimiento nutricional y hábitos alimenticios de la Selección Brasileña de Fútbol Sala

2021-07-05T10:29:01+02:00

Introducción: El fútbol sala es un deporte que requiere un apoyo nutricional para soportar el alto gasto energético y pérdida significativa de líquidos y electrolitos durante los entrenamientos y partidos. Por tanto, este estudio tiene como objetivo describir el conocimiento nutricional y los hábitos alimenticios de los jugadores de la Selección Brasileña de Fútbol Sala. Un objetivo secundario fue traducir el Cuestionario abreviado de conocimiento sobre Nutrición para el deporte (ANSKQ) para su uso en atletas que hablan portugués.

Material y métodos: Se trata de un estudio descriptivo y transversal. Las evaluaciones ocurrieron durante el período de preparación de la Selección Brasileña de Fútbol Sala para las eliminatorias del Mundial de Fútbol Sala FIFA 2020. Evaluamos la antropometría (peso, altura, índice de masa corporal), el conocimiento nutricional (versión traducida del ANSKQ) y los hábitos alimentarios (FFQ brasileño validado), así como el uso de suplementos. La traducción del ANSKQ se llevó a cabo utilizando procedimientos de traducción previamente validados.

Resultados: La puntuación media de aciertos en el ANSKQ fue de 12 (de 35) (34.45%). Los jugadores obtuvieron una puntuación estadísticamente significativa más alta en el conocimiento de “Nutrición general” que en el Conocimiento de nutrición deportiva (47,27% frente a 28,53%, p <0,005). Los jugadores de fútbol sala tenían un consumo poco frecuente del grupo "Leche y productos lácteos", y un consumo frecuente de "Snacks" y frutas. A respecto de los suplementos alimenticios, el 46% de los deportistas afirmaron consumir, o haber consumido, siendo la proteína de suero el suplemento más habitual.

Conclusiones: Hay margen de mejora en el conocimiento nutricional de los atletas, especialmente en los conocimientos específicos de nutrición deportiva. Los jugadores de fútbol sala también pueden requerir orientación sobre el uso apropiado de suplementos y la ingesta dietética.

Influencia del Índice de Masa Corporal en la calidad de vida del paciente oncológico antes del tratamiento.

2021-06-02T18:25:28+02:00

El papel de la vitamina K: un estudio transversal de la ingesta de los menús ofertados en un centro geriátrico

2021-06-21T18:16:35+02:00

Introducción: Los objetivos de la presente investigación han sido estimar el contenido de vitamina K₁ del menú ofertado en una residencia de ancianos y su adecuación a las recomendaciones, determinar sus fuentes dietéticas y clasificar los platos del menú.

Material y métodos: Estudio descriptivo transversal. Se ha estudiado la ingesta dietética de vitamina K₁ de la planificación dietética en un centro asistencial público (Valladolid, España) El estudio dietético se realizó estimando la ingesta dietética teórica del menú basal ofertado durante 14 días consecutivos que consumían 138 personas mayores. El aporte de vitamina K₁ se estimó mediante los datos de la tabla de composición de alimentos de Ortega-Anta y cols., 2010.

Resultados: El aporte medio de vitamina K₁ fue de 224 (desviación estándar, 128 µg/día) con una cantidad muy similar entre semanas y una gran variación entre días (97-586 µg/día). La principal fuente de este micronutriente fueron las verduras, en especial, las de hoja verde (acelgas, repollo, lechuga). El contenido de vitamina K₁ del menú ofertado fue más de tres veces superior (320%) a la ingesta adecuada recomendada por la EFSA y más del doble (249-280%) según las ingestas dietéticas de la AESAN. Los grupos de alimentos que aportaron más vitamina K₁ a la dieta fueron las verduras (41,7%) y las frutas (28,6%). Mediante la clasificación del Nutrition Care Manual se categorizaron los platos en 4 libres de vitamina K₁, 23 con bajo contenido, 13 con un aporte moderado y 4 con una cantidad alta de este micronutriente.

Conclusiones: En el menú ofertado en este centro residencial, la estimación del aporte dietético de vitamina K₁ fue entre dos veces y tres veces superior a la recomendada (AESAN y EFSA). A largo plazo, la alta ingesta de vitamina K₁ podría suponer beneficios en la salud asociados con enfermedades relacionadas con el envejecimiento.