@article{Basulto_Moñino_Farran_Baladia_Manera_Cervera_Romero-de-Ávila_Miret_Astiasarán_Bonany_Gelabert_Ballesteros_Martínez_Palou_Labrador_Marques-Lopes_Russolillo_Alonso_Riquelme_Polanco_Rodríguez-Artalejo_Martínez_2014, title={Recomendaciones de manipulación doméstica de frutas y hortalizas para preservar su valor nutritivo}, volume={18}, url={https://www.renhyd.org/renhyd/article/view/85}, DOI={10.14306/renhyd.18.2.85}, abstractNote={<p>El beneficio para la salud del consumo diario de al menos 5 raciones entre frutas y hortalizas está bien documentado. En España no se alcanzan los 600 gramos por persona y día que recomienda la Organización Mundial de la Salud (OMS) en sus objetivos de salud pública, por lo que es importante mejorar el acceso a estos alimentos, aprovechar su potencial nutritivo y salvar las barreras para su consumo. Los objetivos de este documento son: facilitar la toma de decisiones responsables con la salud; aprovechar al máximo el valor nutritivo de frutas y hortalizas; ayudar a salvar las barreras para su consumo e informar sobre cómo afecta la conservación, manipulación y cocinado domésticos a su valor nutritivo.</p><p>Para minimizar la pérdida de nutrientes y mejorar su biodisponibilidad durante la manipulación de frutas y hortalizas, la Asociación para la promoción del consumo de frutas y hortalizas “5 al día” (España) recomienda: evitar almacenamientos prolongados en el refrigerador; aprovechar las capas y hojas exteriores; pelar y/o cortar el alimento justo antes de consumirlo; lavar las piezas enteras y trocearlas posteriormente; controlar el tiempo de remojo de las piezas cortadas; preferir técnicas de cocinado que no requieran contacto directo con el agua; a menor tiempo de cocción, menor pérdida de nutrientes; la fritura correcta conserva muy bien los nutrientes, aunque no debe abusarse de esta técnica; añadir un chorrito de vinagre o de zumo de limón al agua de cocción; aprovechar el agua de los vegetales cocidos para elaborar otros alimentos (ej.: salsas, sopas, purés, etc.), excepto la de acelgas, espinacas o remolacha. La Asociación “5 al día” recomienda aumentar el consumo de frutas y hortalizas, y considera que la pérdida de nutrientes durante su manipulación doméstica no debe entenderse como una barrera para su consumo.</p>}, number={2}, journal={Revista Española de Nutrición Humana y Dietética}, author={Basulto, Julio and Moñino, Manuel and Farran, Andreu and Baladia, Eduard and Manera, Maria and Cervera, Pilar and Romero-de-Ávila, María Dolores and Miret, Francesc and Astiasarán, Iciar and Bonany, Joan and Gelabert, Victoria and Ballesteros, Juan Manuel and Martínez, Alfredo and Palou, Andreu and Labrador, Juana and Marques-Lopes, Iva and Russolillo, Giuseppe and Alonso, Margarita and Riquelme, Fernando and Polanco, Isabel and Rodríguez-Artalejo, Fernando and Martínez, Nuria}, year={2014}, month={may}, pages={100–115} }