@article{Durán-Agüero_Arboleda_Velásquez Vargas_Fretes Centurión_Gonzalez Cespedes_Rocha_Lima_Nessier_Raimondo_Velásquez Valderrama_Gonzalez Sanchez_Ivankovich Guillén_Cordón Arrivillaga_Gonzalez Madden_Mauricio Alza_León Cáceres_AGAZZI_Ortiz_Cabanes_Brasioli_Torres_2018, title={Caracterización del consumo de comida callejera según edad, estudio multicéntrico}, volume={22}, url={https://www.renhyd.org/renhyd/article/view/554}, DOI={10.14306/renhyd.22.3.554}, abstractNote={Introducción: El consumo de comida callejera se ha masificado en todos los países, sin embargo, se desconoce las razones de consumo y las percepciones por parte de los consumidores, sobre la higiene de dicha comida. Objetivo: describir el consumo, las razones del consumo y las percepciones de los consumidores sobre la comida callejera según grupo etario.<br />Material y Métodos: Se elaboró una encuesta de 15 preguntas en formato google docs, adaptada a cada país, traducida en español o portugués y aplicada a 8.895 personas en 11 países de Iberoamérica (Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Guatemala, Panamá, Paraguay, Perú, Portugal y Uruguay).<br />Resultados: El 53,6% de los encuestados indica que consume comida callejera, el mayor consumo (63,6%) se presenta en el grupo de menor edad (18-30 años), y va disminuyendo a medida que aumenta la edad. La percepción ligada a la suciedad de los alimentos aumenta a medida que aumenta la edad. De otro lado, a medida que aumenta la edad se prefieren los alimentos por ser ricos y sabrosos, y por estar disponibles, en cambio entre los más jóvenes, se prefieren los alimentos por factores económicos y por falta de tiempo.<br />Conclusiones: A medida que aumenta la edad disminuye el consumo de comida callejera, cambia la percepción de buena higiene de estos alimentos y se modifican las razones del consumo.}, number={3}, journal={Revista Española de Nutrición Humana y Dietética}, author={Durán-Agüero, Samuel and Arboleda, Luz Marina and Velásquez Vargas, John Edinson and Fretes Centurión, Gabriela and Gonzalez Cespedes, Laura Elizabeth and Rocha, Ada and Lima, João PM and Nessier, María Celeste and Raimondo, Emilia Elisabeth and Velásquez Valderrama, Ángela María and Gonzalez Sanchez, Juan Carlos and Ivankovich Guillén, Sonia and Cordón Arrivillaga, Karla Rosángel and Gonzalez Madden, Elka Elein and Mauricio Alza, Saby Marisol and León Cáceres, Johanna and AGAZZI, BEATRIZ and Ortiz, Alfonsina and Cabanes, Débora and Brasioli, Marli and Torres, Jairo Alonso}, year={2018}, month={nov.}, pages={243–250} }