La calidad de las pastas frente al arroz es determinante en el control del hambre y el apetito: Estudio comparativo de pasta y arroz

Javier Marhuenda Hernández, Raúl Arcusa Saura, Ana Serna Oñate, Desiree Victoria Montesinos, Maravillas Sánchez Macarro, María Salud Abellán Ruiz, Francisco Javier López Román


Introducción: El objetivo del presente estudio fue evaluar si la calidad de la pasta es decisiva para controlar el hambre y la saciedad en comparación con el arroz.
Material y métodos: n = 16 (8 hombres, 8 mujeres). El efecto sobre el apetito y la saciedad de dos pastas de diferente calidad y también del arroz se determinó mediante mediciones repetidas. Los sujetos entraron en ayunas y fueron evaluados en diferentes momentos después de la ingesta del producto investigado durante 240 minutos, comieron un bufet ad libitum y fueron evaluados nuevamente en el minuto 270. Aspectos relacionados con la saciedad (hambre, saciedad, saciedad y deseo de comer) fueron evaluados por escala visual analógica (VAS), puntaje global de apetito (OAS), área bajo curva (AUC) y cociente de saciedad (SQ).
Resultados: La OEA informada por los voluntarios antes de la ingesta de productos bajo investigación no difirió significativamente, por lo que los parámetros de referencia no sesgaron las mediciones posteriores. El AUC después de 60 minutos fue mayor después de la ingesta de arroz (2.355 ± 1.556%/min) en comparación con ambos tipos de pasta. Por otro lado, se obtuvieron valores similares entre los dos tipos de pasta (pasta A = 1.808 ± 1.329%/min; pasta B = 1.774 ± 1.370%/min). Además, el AUC informado por los voluntarios después de 240 minutos fue mayor después de la ingesta de arroz (12.424 ± 6.187%/min) en comparación con ambos tipos de pastas (pasta A = 10.292 ± 5.410%/min; pasta B = 9.976 ± 5.589%/min). Además, la SQ fue menor para el arroz (1,90 ± 4,29%/kcal) que para ambas pastas (pasta A = 4,73 ± 4,95%/kcal; pasta B = 4,40 ± 5,14%/kcal).
Conclusiones: Ambas variedades de pasta mostraron resultados de saciedad más altos que el arroz, sin diferencias significativas entre ellos. Además, la diferencia entre arroz y pasta fue mayor dentro de los 60 minutos posteriores a la ingestión.

Palabras clave

Fenómenos Fisiológicos de la Nutrición; Regulación del Apetito; Apetito; Saciedad; Respuesta de Saciedad; Escala Visual Analógica; Alimentos; Oryza; arroz; pasta


(1) Westerterp K, Verboeket-va de Vene W, Meijer G, Hoorten F. Self-reported intakes as a measure for energy intake. A validation against doubly labelled water. Obes Eur. 1991;91:17–22.

(2) Pannemans DL, Westerterp KR. Estimation of energy intake to feed subjects at energy balance as verified with doubly labelled water: a study in the elderly. Eur J Clin Nutr. 1993;47(7):490–196.

(3) Johnson RK, Goran MI, Poehlman ET. Correlates of over- and underreporting of energy intake in healthy older men and women. Am J Clin Nutr. 1994;59(6):1286–90.

(4) Buhl KM, Gallagher D, Hoy K, Matthews DE, Heymsfield SB. Unexplained Disturbance in Body Weight Regulation. Diagnostic Outcome Assessed by Doubly Labeled Water and Body Composition Analyses in Obese Patients Reporting Low Energy Intakes. J Am Diet Assoc. 1995;95(12):1393–1400.

(5) Schoeller DA. Limitations in the assessment of dietary energy intake by self-report. Metabolism. 1995;44(SUPPL. 2):18–22.

(6) Lichtman SW, Pirsarska K, Bermna ER, Pestone M, Dowling H, Offenbacher E, et al. Discrepancy between self-reported and actual caloric intake and exercise in obese subjects. N Engl J Med. 1992;327(27):1893-8.

(7) Heitmann BL. Dietary underreporting by obese individuals – is it specific or non-specific?. BMJ. 1995;311(7011):986–989.

(8) Lafay L, Basdevant A, Charles MA, Vray M, Balkau B, Borys JM, et al. Determinants and nature of dietary underreporting in a free-living population: The Fleurbaix Laventie Ville Sante (FLVS) study. Int J Obes. 1997;21(7):567–73.

(9) Asbeck I, Mast M, Bierwag A, Westenhöfer J, Acheson K, Müller M. Severe underreporting of energy intake in normal weight subjects: use of an appropriate standard and relation to restrained eating. Public Health Nutr [Internet]. 2002;5(05):683–690. Available from:

(10) Stubbs RJ, Hughes DA, Johnstone AM, Rowley E, Reid C, Elia M, et al. The use of visual analogue scales to assess motivation to eat in human subjects: a review of their reliability and validity with an evaluation of new hand-held computerized systems for temporal tracking of appetite ratings. Br J Nutr [Internet]. 2000;84(04):405. Available from:

(11) Mattes R. Hunger ratings are not a valid proxy measure of reported food intake in humans. Appetite. 1990;15(2):103–113.

(12) Hulshof T, De Graaf C, Weststrate J. The effects of preloads varying in physical state and fat content on satiety and energy intake. Appetite. 1993;21(3):273–286.

(13) Barkeling B, Rossner S, Sjoberg A. Methodological studies on single meal food intake characteristics in normal weight and obese men and women. Int J Obes Relat Metab Disord [Internet]. 1995;19(4):284–290. Available from:

(14) Porrini M, Crovetti R, Testolin G, Silva S. Evaluation of satiety sensations and food intake after different preloads. Appetite. 1995;25(1):17–30.

(15) Flint A, Raben A, Blundell JE, Astrup A. Reproducibility, power and validity of visual analogue scales in assessment of appetite sensations in single test meal studies. Int J Obes. 2000;24(1):38–48.

(16) Kissileff HR. Satiating efficiency and a strategy for conducting food loading experiments. Neurosci Biobehav Rev. 1984;8(1):129–135.

(17) Green SM, Delargy HJ, Joanes D, Blundell JE. A Satiety Quotient : A Formulation to Assess the Satiating Effect of Food Biopsychology Group , Department of Psychology , University of Leeds Department of Statistics , University of Leeds. Appetite. 1997;29(3):291–304.

(18) Wang XS, Neill MO, Thomas W, Slavin J. White and Brown Rice are Equally Satiating and More Satiating than Glucose Beverage. J Obes Weight Loss Ther [Internet]. 2013;3(202):2. Available from:

(19) Klosterbuer AS, Thomas W, Slavin JL. Resistant starch and pullulan reduce postprandial glucose, insulin, and GLP-1, but have no effect on satiety in healthy humans. J Agric Food Chem [Internet]. 2012;60(48):11928–11934. Available from:

(20) Drapeau V, King N, Hetherington M, Doucet E, Blundell J, Tremblay A. Appetite sensations and satiety quotient: Predictors of energy intake and weight loss. Appetite. 2007;48(2):159–166.

(21) Holt RD, Pacala SW, Smith TW, Liu J. A satiety index of common foods. Eur J Clin Nutr [Internet]. 1995;49(June 2014):675–90. Available from:

(22) García-Flores CL, Martínez Moreno AG, Beltrán Miranda CP, Zepeda-Salvador AP, Solano Santos LV. Saciación vs saciedad: Reguladores del consumo alimentario. Rev Med Chil. 2017;145(9):1172–1178.

(23) Zhang Z, Venn BJ, Monro J, Mishra S. Subjective Satiety Following Meals Incorporating Rice, Pasta and Potato. Nutrients. 2018;10(11):1–10.

(24) Clinical D, Centre N, Hospital A. Energy density and its role in the control of food intake. 1996;153–174.

(25) Almiron-Roig E, Flores SY, Drewnowski A. No difference in satiety or in subsequent energy intakes between a beverage and a solid food. Physiol Behav. 2004;82(4):671–677.

(26) Tsuchiya A, Almiron-Roig E, Lluch A, Guyonnet D, Drewnowski A. Higher satiety ratings following yogurt consumption relative to fruit drink or dairy fruit drink. J Am Diet Assoc. 2006;106(4):550–557.

(27) Geliebter A, Lee MIC, Abdillahi M, Jones J. Satiety following intake of potatoes and other carbohydrate test meals. Ann Nutr Metab. 2013;62(1):37–43.

(28) Lottenberg AMP, Fan PLT, Buonacorso V. Effects of dietary fiber intake on inflammation in chronic diseases. Einstein (São Paulo). 2015;8(2):254–258.

(29) Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. International tables of glycemic index and glycemic load values: 2008. Diabetes Care. 2008;31(12):2281–2283.

(30) Andersen SSH, Heller JMF, Hansen TT, Raben A. Comparison of Low Glycaemic Index and High Glycaemic Index Potatoes in Relation to Satiety: A Single-Blinded, Randomised Crossover Study in Humans. Nutrients. 2018;10(11):1726.

(31) Akilen R, Deljoomanesh N, Hunschede S, Smith CE, Arshad MU, Kubant R, et al. The effects of potatoes and other carbohydrate side dishes consumed with meat on food intake, glycemia and satiety response in children. Nutr Diabetes [Internet]. 2016;6(2):e195-8. Available from:

(32) Blundell J, De Graaf C, Hulshof T, Hebb S, Jebb S, Livingstone B, et al. Appetite control: methodological aspects of the evaluation of foods. Obes rev. 2010;11(3):251-270.


Enlaces refback

  • No hay ningún enlace refback.

Copyright (c) 2020 Javier Marhuenda Hernández, Raúl Arcusa Saura, Ana Serna Oñate, Desiree Victoria Montesinos, Maravillas Sánchez Macarro, María Salud Abellán Ruiz, Francisco Javier López Román

URL de la licencia:


Licencia de Creative Commons
Este obra está bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento-CompartirIgual 4.0 Internacional.

Política de privacidad de la revista

Esta revista ha conseguido la validación para ser Data Provider OAI-PMH version 2.0 de Open Archives Initiative (OAI)

ISSN (online): 2174-5145 / ISSN (print): 2173-1292

Abreviatura: Rev Esp Nutr Hum Diet

DOI revista: 10.14306/renhyd





Twitter: (@renhyd_org)



Bases de datos bibliográficas en las que está indexada:

Índices de Evaluación relativa de la Revista: 
  • CiteScore (Scopus - 2019): 0.5 (percentil 19, posición 241/299 en "Food Science"; percentil 10, posición 108/120 en "Nutrition and Dietetics") (link)
  • SJR (SCImago Journal Rank, Scopus - 2019): 0.149 (cuartil 4, posición 264/327 en "Food Science y posición 111/128 en "Nutrition and Dietetics) (link)
  • Índice H (Scopus): 9 (link)
  • REDIB (Red Iberoamericana de Innovación y Conocimiento Científico - 2019): percentil de factor de impacto = 68.147 (posición 296/1070) (link)
Evaluación de Calidad Editorial de la Revista:
Difusión en Repositorios y Portales de Revistas OpenAccess: 

 Citaciones recibidas y realizadas, artículos más consultados





Cooperación entre revistas iberoamericanas de nutrición humana:

Perspectivas en Nutrición Humana